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Recettes US 🍩

Cookies aux pépites de chocolat et beurre de cacahuète

Comme je le disais dans cet article sur la cuisine américaine, j’ai toujours aimé ramener de mes voyages aux Etats-Unis des recettes que je pouvais utiliser au quotidien autres que les cupcakes et les brownies. Des recettes plus traditionnelles, moins connues. Des recettes moins « françisées » et donc plus caloriques ! C’est pourtant avec un grand classique que je commence à vous livrer celles que j’ai ramenées dans mes valises : les cookies aux pépites de chocolat et beurre de cacahuète. 

Contrairement à la pâtisserie française, la cuisine américaine est assez simple à réaliser. Avec mon niveau -amateur- je dirai qu’on s’en sort très bien ! Quoique les « amateurs » aujourd’hui on les retrouve dans « Le Meilleur Pâtissier » : « N’oublions pas de chablonner la pâte« , « Ma revisite du Saint-Honoré je la vois en forme de pont suspendu avec un insert d’azote liquide à la passion. » Respect ! Moi je suis plutôt passée du niveau « petit suisse – confiture » il y a quelques années à celui de la charlotte aux pêches. Grosse perf !

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Revenons-en à nos cookies. C’est une recette qui m’a été donnée par Rachel, notre hôte Airbnb dans le Colorado. Petite attention qu’elle prépare sur la table de nuit de ses invités. Et je n’avais jamais mangé de cookies aussi DÉLICIEUX. Les essayer, c’est les adopter.

 

Ingrédients pour une cinquantaine de cookies

  • 225 g de beurre
  • 140 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 140 g de cassonade
  • 170 g de beurre de cacahuète
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de farine nature
  • 1/2 c. à café de levure
  • 200 g de pépites de chocolat noir

Étapes

1. Tout d’abord, faire fondre le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette : placer le beurre dans une grande casserole et chauffer pendant environ 5-7 minutes. Pendant ce temps, le beurre fondra, bouillonnera, moussera, puis commencera à brunir. Il est prêt lorsque les solides de lait blanc se colorent et se déposent au fond de la casserole.

2. Laisser refroidir complètement le beurre (je l’ai placé au congélateur pendant 15 minutes).

3. Lorsque le beurre est frais, placer les œufs et le sucre en poudre dans le bol d’un batteur muni du fouet. Fouetter ce mélange pendant environ 5 minutes, jusqu’à l’obtention d’une mousse très épaisse et pâle.

4. Passez à l’attache « feuille » (en version originale, c’est la « pagaie ») et ajoutez le beurre refroidi, la cassonade et le beurre de cacahuète. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que tous ces ingrédients soient incorporés.

5. Arrêter le mélangeur et ajouter le sel, la farine et la levure. Mélanger en quelques rafales courtes, jusqu’à ce que presque toute la farine soit incorporée, puis ajouter le chocolat, et mélanger pour une dernière rafale, jusqu’à ce que toute la farine soit mélangée et les pépites de chocolat soient distribuées.

6. De là, vous pouvez soit les cuire tout de suite (totalement délicieux) ou laisser la pâte reposer toute la nuit (encore mieux). Quoi qu’il en soit, lorsque vous êtes prêt à les cuire, préchauffer le four à 180°C, et tapisser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé. Faire des petites boules de pâte et placez-les, bien espacées, sur les plaques. Aplatir chaque biscuit (un peu moins de 2 cm d’épaisseur.) Cuire au four de 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords et qu’ils soient juste cuits au centre.

7. Les cookies sont prêts ! Laisser-les refroidir sur une plaque puis servez-les avec du lait et soyez heureux !

Hélène